Er zijn mensen die al langer met de aardewerk pan koken en daar zowat getrouwd mee zijn en totaal niets anders meer willen. Dat is ook logisch, want het voedsel wordt langzaam gegaard waardoor de smaken goed samen komen. En een groot voordeel is ook dat een aardewerk pan zoals bijvoorbeeld een tajine gezellig op tafel gezet kan worden, beter dan zo'n standaard metalen pan.

Maar voor de beginneling is het toch wel even leren om met zo'n ding om te gaan.
Mocht je nu klaar zijn om te gaan koken, dan is dit de beste manier om te beginnen:
1. Doe een flinke scheut olie (maakt niet uit welke, als het maar geen baby of motor-olie is) met een beetje zout in de pan en zet de warmtebron eerst even laag, dan langzaam opvoeren naar hoog.
2. Als de tajine goed warm is gooi je de groente er in. Als je vlees gebruikt bak dan deze eerst even kort en doe dan de groente er bij.
3. Ingredienten met een lange gaartijd, zoals aardappelen, leg je het best in het midden. Zet vervolgens het deksel op de tajine en laat het gerecht op een laag pitje gaarstoven.