Splits het ei. Klop de mascarpone los met de dooier, de gezeefde poedersuiker en de vanillesuiker. Voeg er enkele druppeltjes amandelessence bij en roer om. Klop het eiwit tot sneeuw. Spatel het door de creme.

Deze vulling is heerlijk bij amarettogebak en is geschikt om een cake of een rolbiscuit mee te vullen, maar ook bij een fruitsalade is deze creme overheerlijk!