Ricotta is in bijna alle supermarkten te koop, maar nog niet zo heel erg bekend bij ons. Zelf ricotta maken is heel erg makkelijk en het is heel erg lekker bij pasta's, op brood en bij toetjes.
Dit van oorsprong Italiaanse 'kaas' wordt door hun al honderden jaren gemaakt. Het leuke van ricotta is, is dat het heel neutraal is qua smaak en dus overal toepasbaar. Daarbij komt ook nog eens dat het een heel laag vetgehalte heeft van maar 10 tot 20%. Het woord kaas staat tussen haakjes, want het is eigenlijk geen kaas, het is wrongel, een deel van de kaas.
Ricotta betekent ‘hergekookt’ en dat klopt ook, want de melk die je gebruikt is al een keer gekookt en dat ga je nu weer doen.
Je maakt ricotta van volle koeienmelk, halfvolle schapenmelk of geitenmelk. Om het te laten schiften wordt er over het algemeen citroensap gebruikt, maar met azijn kan het ook. Van 1 liter melk krijg je ongeveer 250 ml ricotta. Je kan rustig te veel maken, want je kan het ook invriezen. Als je het gaat ontdooien, dan moet je het wel dezelfde dag opeten.

Recept 1
Doe de melk in een pan en verwarm tot 80 graden (een kookthermometer is wel zo handig), want de melk mag niet koken.
Pers de citroenen uit en doe het citroensap bij de melk en het snufje zout. Laat dit mengsel 10 minuten op 80 graden staan.
Neem dan een zeef met een theedoek er op en giet het geheel in de zeef. Laat het goed uitlekken en wat je overhoudt in de theedoek is de overheerlijke ricottakaas.

Recept 2
Breng melk met zout aan de kook. Zodra je het kookpunt bereikt roer je de melk met een garde goed om. Voeg de azijn toe. Je ziet nu dat het gaat klonteren. Zodra het gaat koken haal je de pan van het vuur. Leg er een deksel op en laat het een kwartier staan. Leg het kaasdoek in een vergiet. Schep met eens schuimspaan de wrongel vanuit de pan in het vergiet. Laat even een kwartier uitlekken. Vouw het doek vervolgens om de kaas en knijp alle overtollige vocht er uit. Laat je huisgemaakte ricotta vervolgens even afkoelen voor je het gebruikt. Of bewaar de ricotta maximaal 2 dagen in de koelkast.

Als je de ricotta extra lekker wilt maken doe dan per liter melk 100 ml room er bij. De smaak wordt dan zachter en veel romiger.
In ricotta kan je bijna alles in doen, bijvoorbeeld bieslook en peterselie, maar wat dacht je van lekkere kerstomaatjes (als ik dit woord lees, dan kan ik het niet laten om kerst-omaatjes te zeggen)