Doe de melk in een pan en verwarm tot 80 graden (een kookthermometer er bij is wel zo handig), want de melk mag niet koken.
Pers de citroenen uit en doe het citroensap bij de melk en het beetje zout. Laat dit mengsel 10 minuten op 80 graden staan.
Neem dan een zeef met een theedoek er op en giet het geheel in de zeef. Laat het goed uitlekken in een theedoek en goed afkoelen.

Snij de peterselie, bieslook en knoflook heel fijn en maak de rookworst fijn in een blender zodat het net leverworst lijkt.
Doe nu alles door elkaar en laat dit 24 uur in de koelkast staan in een bakje.

Heerlijk op een tostie of bij een lekkere salade