Toen ik het recept op de site wilde zetten, twijfelde ik waar ik het neer zou zetten, want roux kan je voor veel dingen gebruiken waaronder saus en soep. Ik heb het maar hier geparkeerd. Er bestaan drie soorten roux, blanke, blonde en een bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben. Het verschil zit hem in het al of niet laten bruinen van de roux.

Meng de gesmolten boter en bloem in een pan op het vuur en blijf roeren, want de bloemsmaak moet verdwijnen.
Afhankelijk van hoe lang men de roux laat bakken, krijgt het meer of minder kleur.
Een lichtgekleurde roux wordt dus blonde roux genoemd. Als het botermengsel door een langere verhitting donkerder van kleur wordt, heet dat een van bruine roux.

Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze te verdunnen met bijvoorbeeld melk, braadvocht of bouillon. Als je er weinig vocht aan toegevoegd, blijft het dik, en dan spreek je van een ragout.