Als je geen alcohol wil mag je die natuurlijk ook weg laten.

De lever en het spek fijnhakken en bij het vleesgehakt mengen. De eieren er bij verwerken, de porto en de cognac, zout en peper. Ferm kneden.

Leg een van de zwoerden op de bodem van een terrien en doe daarop het verkregen mengsel.
Afdekken met het tweede zwoerd en de tijm en het laurierblad er op leggen. Het deksel op de terrien doen en in een warme oven plaatsen op bain-marie (in een ketel met water).
Ongeveer 1 uur 30 minuten laten koken. Dan het deksel er af nemen en nog eens 1/4 uur laten koken. De pastei uit de oven nemen en laten afkoelen, met een gewicht er boven op, om de pastei aan te drukken. Koud opdienen met augurken en uitjes.