Dit recept heb ik uit een kookboek uit 1874. Ik heb wel de tekst aan moeten passen aan deze tijd anders begrijp je er geen donder van.
Ik vind het wel jammer dat het snel op moet, maar het is wel heel erg lekker. Je kan het maar 3 weken bewaren en het is heerlijk op brood of beschuit. Ook is het een zeer voedzaam gerecht voor zieken. Of het gezond is laat ik even niets zeggen.

De boter au bain-Marie smelten, hierbij de suiker voegen, citroenschil en -sap, dan de flink geklopte eieren en dit mengsel au bain-Marie al roerende laten binden De lemon cheese kan in potjes bewaard worden.