Was en schil de aubergines. Snij ze in sneden in de lengte. Was de tomaten en snij ze in schijfjes.
Verwarm de olie in de braadpan, zout, peper en bestrooi de tomatenschijfjes met de geplette look vooraleer ze in de olie te leggen, laat 5 min. aan elke zijde bakken. Leg ze als ze gebakken zijn voorlopig op een schotel.

Leg de auberginesneden in de braadpan. Laat ze 10 min. bakken. Laat ze, als ze gebakken zijn op een opslorpend papier uitlekken. Schik in een vuurvaste schotel een laag aubergines, een laag tomaten, een laag kaas en werk zo verder tot de schotel gevuld is. Bestrooi het'geheel met paneermeel.
Giet er de olie op die overblijft van het bakken en plaats gedurende 10 min. in een hete oven om te gratineren.