Bak de ui in de olie goudbruin. Voeg de tomaten toe. Bak het onder voortdurend roeren 5 minuten op een matig vuur.
Doe dan de erwten en de sperziebonen erbij en maak het op smaak af met pezo. Verdeel het mengsel over vier ovenvaste schaaltjes en breek 2 eieren boven iedere portie.

Garneer met reepjes paprika en peterselie en plaats de schaaltjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op stand 4.