Er is voor balkenbrij geen standaardrecept. Elke landstreek heeft een ietwat andere samenstelling.
Mocht je nou geen rommelkruid kunnen vinden, dan kan je het zelf maken met een mengsel van anijszaad, vergruisde kruidnagel, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. De basis uit varkensvlees en vet spek staat echter vast.

Zet ruimschoots water op en kook daarin het varkensvlees, het spek, de leverpastei en doe er wat zout bij.
Laat een uurtje pocheren en haal het vlees en het spek uit de pan.
Snijd het vlees zeer fijn en het spek in dobbelsteentjes. Verhit het kookvocht, doe het vlees en het spek erbij, samen met de rozijnen en het rommelkruid.
Voeg in een keer het boekweitemeel toe, blijf roeren en laat het boekweitemeel gaar worden. Dat neemt een klein kwartiertje in beslag. De massa is nu zo gebonden dat we er een lepel in kunnen zetten zonder dat die omvalt.
Neem een pasteipot of andere aardewerk vorm, spoel die met koud water om en giet het mengsel erin. Laat alles heel goed afkoelen. Stort de balkenbrij op een platte schaal, snijd ze in plakken, haal die door de bloem en bak ze in hete boter snel rondom bruin.