Verhit de ghee in de wok en fruit hierin de gesnipperde ui glazig.
Bak het in snippers gesneden ontbijtspek mee. Voeg de champignons en het geperste knoflook toe. Strooi de bloem in de wok, roer alles goed door elkaar en laat het met de wijn 5 minuten sudderen.

Klop intussen de eieren los en giet ze vervolgens in de wok. Blijf roeren tot de eieren gestold zijn, maar er nog wel glanzend uitzien Garneer de roereieren met Provencaalse kruiden.