Verwarm de bouillon, snij de kipfilet in stukken en pocheer het gaar in de net niet kokende bouillon. Snij de champignons in stukjes en laat ze 2 minuten meegaren. Schep de kip en de champignons uit de bouillon. Smelt de boter in een andere pan.

Doe alle bloem erbij en klop tot er een gladde roux ontstaat. Dan 2 minuten laten garen. Karin wil datje de roux daarna terugkoelt, maar volgens mij hoeft dat niet. Je kunt dus kiezen. In elk geval giet je de hete bouillon in scheutjes bij de roux en dan ga je er met de garde doorheen. De pan op het vuur, slechts 10 minuutjes, maar wel steeds blijven roeren.

Inmiddels staan de pasteibakjes in de oven mooi warm te worden op 120 graden en mag je de kip en de champignons bij de ragout doen.
Klop in een kopje een eidooier los met wat room en roer het door de ragout. Nu op smaak brengen met wat zout en peper, en flink wat fijngehakte peterselie erdoor.