Maak de vulling als volgt klaar:
De uien, sjalotjes en het teentje knoflook schillen en de peterselie wassen en afdrogen. Hak deze ingredienten zeer fijn.
Doe het kalfsgehakt, het in kleine stukjes gesneden spek, de gesneden uien, de kruiden, het zout en de peper in een kom. Voeg het geklutste ei toe en meng alles goed door elkaar om een homogene massa te krijgen.

Zet de op 200 graden. Bestuif het werkblad en de deegrol met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkante lap met een dikte van 3 mm en snijd daarvan 16 kleine rechthoekjes van 7,5 cm breed en 10 cm lang.

Leg op de helft van elk rechthoekje een balletje van de vulling. Maak de rand een beetje nat, vouw het deeg om en druk de rand zachtjes aan om te voorkomen dat deze tijdens het bakken loslaat (met een vork aandrukken is een goede optie en het ziet er nog leuk uit.

Met een eetlepel water de dooier loskloppen. De bakplaat bedekken met bakpapier en de kleine pate’s erop leggen. De bovenzijde van de pate’s met de eierdooier bestrijken.

De bakplaat in de voorverwarmde oven schuiven en de pate’s in 25 minuten mooi goudgeel laten worden. Deze lekkernij moet je warm eten.