Klop de slagroom half stijf in de kleine mengkom met de kloppers op stand 3. Voeg de suiker toe en klop de room verder tot ze mooi stijf is. Zorg dat de room niet boven het ronde deel van de kloppers uitkomt; als ze niet helemaal bedekt zijn krijgt men een beter en gelijkmatiger resultaat.

N. B. In plaats van slagroom kan ijskoude gecondenseerde melk (10%) worden gebruikt. Volg dan dezelfde aanwijzingen doch voeg tegelijk met de suiker het sap van 1/4 citroen toe. Om dun worden van stijfgeklopte room in de zomer te voorkomen kan wat opgeloste gelatine worden toegevoegd.