Gebruik geen plastic kom, want die krijg je nooit vetvrij en je kan hem niet goed koelen.
Zet de kom net zoals de slagroom een tijdje in de koelkast of als je haast hebt even in de vriezer. Smeer dan de binnenkant van de kom goed in met de citroen en kom er niet meer met je handen aan, nu is de kom schoon en vetvrij.

Doe nu de slagroom in de kom samen met de poedersuiker en de amandel-extract.
Zet de mixer langzaam aan en voer de snelheid op tot deze op volle toeren draait.
Let wel op dat je niet te lang draait, want dan gaat het boter worden.