Schenk de wijn in een steelpan of een caquelon en verwarm de wijn tot deze gaat bruisen. Roer er de kaas door en blijf zeer regelmatig roeren tot het mengsel gaat koken.
Laat de fondue zacht doorkoken en roer tot een gladde saus is ontstaan.
Roer de maizena met de vieux tot een glad papje, voeg dit toe en roer tot de fondue lobbig is.
Proef de fondue en voeg daaraan naar smaak knoflook, peper of zout toe.

Doe er wat citroensap bij indien de fondue wat te dun is uitgevallen.