Smoor de uien in de fonduepan met de boter, roer er bloem, zout en kruiden door. Giet al roerende melk in de pan en laat de saus even doorkoken.

Voeg, als de saus glad en dik is, de sherry toe en als hij er goed is doorgeroerd, ook de kaas. Voeg als de kaas gesmolten is de ale toe, maak alles goed heet. Leg het geroosterde brood in een braadslee, giet de rarebit er over en zet ze even onder de grill tot de rarebitsaus even is gekleurd.