Door de continue verhitting ontstaat vaak een harde plak ingedikte kaas op de bodem van de caquelon. Deze plak is krokant en erg zout.
Veel Zwitsers beschouwen deze plak het klapstuk van de fondue en wordt in het Frans la religieuse (het nonnetje) en in het Duits Grossmutter (grootmoeder) genoemd.

Deze smaakt verrukkelijk. De traditie wil, dat men hem met een mes in stukjes snijdt en dan eerlijk verdeelt.
Deze ingedikte kaas is lastig te verwijderen en zorgt vaak voor krassen (omdat men met een vork of mes de plak losmaakt) of donkere plekken in de caquelon.