Top Cuisine

Notenkroketten

Nodig:

Beschrijving

Vlees:
600 gr kipfilet

handvol ongebrande walnoten

arachide olie

Roux:
100 gr roomboter

120 gr bloem

700 ml runderbouillon

pezomus

3 eieren

handje gedroogde tomaten

handje gedroogde uien

handje gedroogde champignons

1 tn gedroogde knoflook

krokante buitenlaag:
grove paneermeel

eieren

meel

Doe een laag arachide olie in de slowcooker.
Doe de kipfilet met de walnoten er bij, zet de slowcooker aan op stand 1 en laat hem 6 uur staan.

Na 6 uur haal je de kip er uit, die van gaarheid uit elkaar valt. De walnoten bewaar je in een apart kommetje.

De kip pluk je in hele kleine stukjes

Roux:
Doe de gedroogde tomaten, uien, champignons, knoflook en de overgebleven walnoten in de blender en maal het een beetje fijn.

Smelt de boter en laat deze ietwat bruin worden. De gezeefde bloem in een keer aan de boter toevoegen en goed door elkaar roeren zodat je een goede dikke klonterige roux krijgt. Dit geheel ongeveer 3 minuten garen, maar wel goed blijven roeren. Doe dan de runderbouillon er in een keer bij en blijf het roeren, onder licht roeren wordt het echt de basisragout.

Voeg nu de fijn geplukte kip er bij met de ietwat fijngemalen en gedroogde tomaten, uien, champignons, walnoten en knoflook.

Blijf goed roeren tot je een mooie dikke massa gaat
krijgen

Doe dit in een platte bak, laat het een uurtje afkoelen in de koelkast om het goed stevig te laten worden.

Ik heb een krokettenmaker die hele mooie kroketjes uitpoept.

Deze verdeel ik in mooie gelijke stukken ter grote van een kroket en leg ze een nachtje in de vriezer om ze goed hard te laten worden zodat ze beter gepanneerd kunnen worden.

Klaar om gefrituurt te worden.

Doordat ik ze zelf maak zijn ze ook niet zo zout en smaken ze veel lekkerder.
En een heel groot voordeel... er zit geen rotzooi in!

Bewaar ook eens wat zonder de paneermeel in de vriezer. Mocht je eens onverwachts visite krijgen, dan kan je het zo uit je vriezer halen, even in de ping (magnetron) voor op toastjes. Hoef je ook geen blikje te kopen met van alles er in wat er eigenlijk niet in hoort!