Om iets dicht te schroeien, kan je het beste boter gebruiken, maar boter heeft ook een groot nadeel.
In boter zitten eiwitten en water (dit laatste zorgt voor gespetter).
De eiwitten zorgen er voor dat de boter zo bruin wordt en wat ook vaak aan de bodem blijft plakken.

Het allerbeste kan je ghee gebruiken. Ghee is boter maar dan zonder eiwitten en zonder water.
Boter kan ook niet tegen te hoge temperatuur, want dan gaat het eiwit verbranden.
Ghee daar in tegen kan wel hele hoge temperatuur hebben en verbrand veel minder snel.

Ghee kan je in de winkel kopen (vooral bij toko's), maar je kan het zelf ook maken. Dat is veel makkelijker dan je denkt.
Ik heb er een stuk over geschreven hoe je het kan maken. Klik maar op de onderstaande link.