Schil de asperges grondig, kook ze in water, gekruid met zout en een snuifje suiker en snijd ze in stukjes van 8 cm.
Rol 4 stukjes asperge in ham. Hak de peterselie zeer fijn en kook de eieren hard.

Wrijf het eiwit en het eigeel apart door een zeef. Schik de tuinkers en de hamrolletjes mooi op de borden. Garneer met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie en het doorgewreven eigeel. Maak een bloempje van een partje tomaat en versier er het bord mee.