Verwarm de oven voor op 180-190 graden. Vet twee bakplaten in en bekleed ze met bakpapier.
Kook de aardappelen gaar. Giet ze af. Pureer in een grote kom de aardappelen met de eierdooiers en boter.

Schep het aardappelmengsel in een grote spuitzak met een mondstuk van 1 cm. Spuit met een draaiende beweging 3 cm grote rozetten puree op de voorbereide bakplaten. Bak de rozetten in de oven ongeveer 30 minuten of tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Klop voor een variant samen met de eierdooiers en boter 1/2 kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas door de aardappelpuree.
Je kan de rozetten tot 3 uur van tevoren spuiten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.