Een leuk bijgerecht of gewoon als tussendoortje.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 4 vuurvaste bakjes met een doorsnede van 9 cm met een beetje boter in en zet ze op een bakplaat.

Zet een koekenpan met de olijfolie op een matig vuur. Voeg de spinazie toe en breng deze op smaak met zout en peper.
Laat de spinazie in de pan totdat de spinazie gaar is. Giet de groente af door een vergiet. Knijp, zodra de spinazie voldoende is afgekoeld, het overtollige vocht eruit.

Schep de spinazie in de vuurvaste bakjes en breek in elk bakje boven op de spinazie 2 eieren

Giet over de inhoud van elk bakje 1 eetlepel room en bestrooi met 15 g Parmezaanse kaas. Zet de bakjes 15 minuten in de oven of totdat de eieren gestold zijn en flink gerezen. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct met toast.