Kook de witlof 15 minuten op een middelmatig vuur. Giet de witlof af maar bewaar het vocht voor de bechamel en doe wat nootmuskaat, zout en peper op de witlof.
Maak de bechamel (smelt de boter en voeg de bloem toe, voeg al roerend de melk en wat kookvocht toe).

Voeg een beetje citroensap toe en rol de ham rond de witlof.
Giet een beetje van de saus in een ovenschotel en leg de rolletjes erin.
Giet de rest van de saus erover en overstrooi rijkelijk met gemalen kaas. Zet 20 minuten in een oven van 180 graden, nadien nog 5 minuten onder de grill.