De amandelen fijnmalen en ongeveer de helft van de suiker bij vermengen en amandelaroma toevoegen.
De eiwitten met de helft van de overgebleven suiker stijfkloppen. Alles moet zo'n 10 minuten kloppen tot het geheel glanst. Het amandel-suikermengsel lepelsgewijs door het eiwit scheppen. Glad roeren.

Het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond doen. Grote bolletjes van ongeveer 5 cm op een met bakpapier bedekt bakblik spuiten. Ongeveer 2 uur laten staan.
De oven voorverwarmen op 125 graden.
Zet de bakplaat midden in de oven en ongeveer 35 minuten bakken. Droog en luchtdicht bewaren.