Ontvet de kom door middel van citroensap en klop het eiwit hierin stijf met de mixer, het moet zo stijf zijn dat je de kom kunt omdraaien en er niks uitloopt.
Voeg dan de suiker toe en mix het geheel wederom goed stijf. Spatel daarna het amandelmeel, de vanillesuiker en de citroenschil er geleidelijk doorheen.

Leg bakpapier op de bakplaat en spuit daarop bokkenpootjes van ongeveer 8 cm lang met een spuitzak. Bestrooi ze daarna met het amandelschaafsel en laat ze 45 minuten drogen. Verwarm de oven voor op 160 graden en bak ze ongeveer 15 minuten.
Laat ze daarna afkoelen totdat ze stevig aanvoelen. Bestrijk daarna de helft aan de platte kant met jam en plak er een andere aan vast. Smelt de chocolade au bain marie en doop de uiteinden erin, laat dit nog een paar uur opdrogen en dan zijn de heerlijke bokkenpootjes klaar!