Doe de bloem, boter, witte basterdsuiker en een ei in een kom. Kneed het deeg tot een samenhangende bal en laat het deeg voor de gevulde koek in de koelkast een uur opstijven. Amandelspijs voor de gevulde koek
Doe het amandelschaafsel samen met de suiker in een keukenmachine, maal het fijn en voeg een eiwit toe. Kneed de mix goed door tot dat het smeuig is en laat het opstijven in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en steek er acht rondjes uit. Leg vier van de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel over de vier rondjes het amandelspijs. Leg de andere deegrondjes erop, nadat je de randjes hebt ingesmeerd met losgeklopt ei. Druk de randjes aan met een vork. Strijk de bovenzijde van de koeken af met losgeklopt ei. Leg op elke gevulde koek drie hele amandelen en druk deze een beetje aan.

Bak de gevulde koeken op 160 graden gedurende 30 tot 40 minuten.