Kook de geschilde halve aardappelen in 25 minuten gaar met wat zout, giet ze af en bewaar wat kookvocht.
Bak de gesneden ui in wat echte roomboter glazig in 5 minuten op laag vuur.
Stamp de aardappelen en voeg het achtergehouden kookvocht en de witte azijn toe.

Voeg de ui toe en voeg de rauwe gesneden andijvie toe. Doe er naar smaak peper en zout bij en roer de stamppot met een spatel door elkaar. Deze stamppot is lekker met rookworst en/of gebakken spekjes die door de stamppot worden geroerd.