Snijd het vlees in kleine stukjes en verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur snel rond­om bruin. Bak de gesnipperde uien even mee.

Voeg een scheutje water, de laurier of dille, zout en peper toe en laat het geheel 2 uur op laag vuur gaar stoven. Kook de aardappelen, wortelen en uiringen in weinig water met zout in 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen en groenten af en stamp ze fijn. Meng het stoofvlees en een deel van de jus met de puree tot een smeuige stamppot. Breng de hutspot op smaak met zout en peper en geef de rest van de jus er apart bij.

Gooi het kookvocht niet weg. Laat het afkoelen en doe het in de vriezer. Dit kan later gebruikt worden voor een lekkere bouillon te maken.