Smelt een klein beetje van de boter in een koekenpan en fruit hierin de ham en prei.
Vet een soufflevorm in en schep de ham en de prei erin. Smelt de overige boter voor de saus in een pannetje en zeef de bloem erboven en laat het al roerende
goudgeel worden.

Giet de melk erbij en roer tot er een gladde saus ontstaat. Laat dit op laag vuur 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Iets laten afkoelen en roer er de kaas en de dooiers doorheen.
Klop de eiwitten stijf, roer de maizena erdoor en klop nog even door.
Spatel dit voorzichtig door het kaasmengsel en giet het geheel over het preimengsel.

Zet de schaal in een niet voorverwarmde oven en laat het gerecht goudbruin worden. Stel de oven in op 180 graden, ongeveer 50 minuten.