Als je gek op kaas bent, dan is dit super lekker. Kan je niet tegen heet eten, dan laat je de chilisaus/tabasco weg.

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verhit de olie in een koekenpan en bak het geperste teentje knoflook, de ui en paprika 5 minuten tot ze gaar zijn. Roer af en toe even door.
Leg de tomaten in een schaal, giet er kokendheet water over en laat ze daar 30 seconden in staan. Ontvel ze, verwijder het zaad en hak ze in stukjes. Doe de tomaten bij het uienmengsel samen met de bonen, de chilisaus of tabasco, koriander en peper. Warm het 2-3 minuten door tot het heet is, haal van het vuur en roer het met een vork voorzichtig door elkaar.

Bestrooi de tortilla's met de helft van de kaas en schep de groentevulling erop. Leg een kant van de tortilla over de vulling en rol ze dan helemaal op. Leg de tortilla's met de naad naar beneden in de ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover. Bak ze circa 15 minuten tot ze goudbruin zijn.