Dit recept kreeg ik van een kennis en het is een recept uit Luxemburg.

Het vlees:
Braadde kalfsfricandeau/rollade in 125 gram roomboter ongeveer een uur aan.
Bestrooi het met peper en zout en bedruip het tijdens het 1 uur braden, af en toe wat water over het vlees sprenkelen.
De snelle versie:
Snij vingerdikke plakken ongeveer 1 cm dik van de kalfs-fricandeau/rollade en voeg kruiden/zout toe naar smaak.
De plakken licht aanbraden in een koekenpan in de roomboter naar behoefte.
Zet de oven een half uur van te voren aan op 200 graden Het fruiten van de Ui en Champignons:
Fruit ondertussen in 20 gram roomboter, de ui goudbruin en voeg er de gesneden champignons aan toe en bak alles totdat het vocht verdampt is.Voeg peper en een scheut schenkroom toe en haal de pan van het vuur. Voeg water toe tot een totaal van 3,5 deciliter jus. Zeef de uien en de champignons eruit. Jus (het vocht) is voor de Rouxsaus!

De Rouxsaus:
Maak op een laag vuur een gladde roux in een pan. 25 gram roomboter zacht laten smelten 35 gram bloem al roerend toevoegen.
Voeg daarna al roerend scheutje voor scheutje de 3,5 deciliter jus toe en laat de saus in 5 minuten gaar worden. Voeg 35 gram geraspte oude kaas toe en een scheut schenkroom en roer dit tot een gladde roux.

De Ovenschotel:
Beboter een vuurvaste schaal. Snijd het vlees in vingerdikke (0,8 cm) plakken. Leg het vlees dakpansgewijs in de schaal en leg tussen het vlees 1 plakje bacon/ham en kaas.
Verdeel het ui en champignonmengsel over het vlees. Giet de rouxsaus over het vlees en bestrooi het geheel met oude kaas.
Dek de schotel af met aluminiumfolie zodat deze niet te bruin wordt. Verwarm de schotel 30 minuten in de gereedstaande oven.