We zijn gek op geprakt eten. Nou eet je stampot meestal in de winter, maar deze eet je lekker in het voorjaar. Natuurlijk mag je het ook in de zomer eten, wat jij wil.

Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water. Bakondertussen de spekreepjes krokant. Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier. Verwijder de wortels van de raapstelen en eventuele harde steeltjes. Stelen grondig schoon spoelen en even uit laten lekken.

Hak vervolgens de steeltjes in stukjes van 2 à 3 centimeter en laat het verder uitlekken. Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat ze droogstomen. Stamp de aardappelen. Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken). De melk met boter geleidelijk toevoegen.

Meng de raapsteeltjes beetje bij beetje door de stamppot, en schep als laatste de gebakken spekjes (met of zonder bakvet) door de puree. Breng het op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat en schep alles nog eens door elkaar. De stamppot nog even opwarmen en smullen maar.