Breng de zuurkool met de aardappelen in een bodem water met zout aan de kook en laat ze met de laurier in 25-30 minuten gaar worden.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de uien op laag vuur in 15 minuten bruin en knapperig.

Bak het spek in een andere, droge koekenpan bruin en knapperig. Strooi de bloem op een bord en wentel de worstjes erdoor. Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de worstjes bruin. Voeg een scheutje water toe en stoof ze in 20 minuten gaar.

Giet de zuurkool af (bewaar het vocht), stamp zuurkool en aardappelen door elkaar en schep de uien en spekblokjes met het spekvet erdoor.
Maak de stamppot eventueel smeuiger met wat kookvocht en breng hem op smaak met peper.
Neem de worstjes uit de jus en laat de jus op hoog vuur inkoken. Serveer de zuurkoolstamppot met de worst en jus.