Heerlijk knapperige, goudgele aardappelpannenkoekjes met kaas, ontbijtspek en ui. Dit moet je echt eens proberen... heerlijk!

Meng in een kom de aardappel met de kaas, lente-ui, het ontbijtspek, ei en de bloem en breng op smaak met zout en peper. Vorm 12 koekjes van het mengsel.
Doe de cornflakes in een ondiepe schaal en wentel de koekjes erdoor zodat ze er goed mee zijn bedekt. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bord en zet ze 10 minuten in de vriezer om stevig te worden.

Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Leg de koekje op het papier.

Stel de magnetronoven in op 200 graden en de timer op 10 minuten. Keer de pannenkoekjes na 10 minuten met behulp van een paletmes om. Stel de timer in op nog 5 minuten en bak tot de pannenkoekjes goudbruin en knapperig zijn. Serveer lekker heet.