Mensen die veel met vlees werken en oma's, weten dat zuur het bindweefsel afbreekt (denk maar eens aan lekkere hachee). Hierdoor wordt het vlees lekker mals en heb je niet zo'n taai kreng in je mond.
Om zuur te gebruiken neem je bijvoorbeeld azijn, citroensap of rode wijn.
Een goede marinade bestaat uit drie ingredienten: zuur, vet en natuurlijk de smaakmakers.