Eerlijk gezegd had ik hier nog nooit van gehoord, maar een kennis gaf me het recept. En ik moet eerlijk bekennen dat ik het erg lekker vind.. Hopelijk kan ik jou er ook een plezier mee doen. Fruit de knoflook aan in de olijfolie, voeg de spinazie toe en roerbak tot hij geslonken is. Kruid met peper en zout.
Bak de plakjes spek zonder vetstof krokant in een pan met antiaanbaklaag. Laat uitlekken op keukenpapier.

Breng in een pannetje wat water aan de kook met de witte wijnazijn. Breek elk ei afzonderlijk in een kommetje. Roer het water tot een draaikolk en laat het ei erin glijden. Pocheer elk ei apart, maximaal 3 minuten. Schep het met een schuimspaan uit het water en leg in koud water. Snij bij.
Rooster de halve broodjes. Besmeer een kant met boter en beleg met een plakje spek. Verdeel er de spinazie over en leg er een gepocheerd ei op.

Werk af met saus en bieslook. Hollandaisesaus maison Klop 2 eidooiers met 2 el water los in een pannetje. Zet op een laag vuur en klop verder. Giet er in een straaltje 100 g gesmolten boter bij terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.