Een weer eens wat anders flensje zou ik het bijna kunnen noemen en zeker met die apborderdonkere mornay-saus is het toch iets heel anders dan wat wij gewent zijn.

De gist oplossen in een weinig lauw water. Schud hem dan in het midden van het gezeefdte, gezouten en gepeperde meel. Laat het volume ervan tot het dubbele aanzwellen. Verwerk bij deze bereiding de geklopte eieren, dan, bij beetjes, het meel en voldoende melk om een lopend deeg te verkrijgen. Voeg er de olie en de gesmolten boter, zout en peper aan toe en laat het rusten.

Bereid de Mornay-saus.
De boter opwarmen in een pannetje. Er het meel in oplossen. Enige ogenblikken laten koken en er dan de melk bijgieten. Weer aan de kook brengen. Omroeren met een houten lepel, terwijl de saus 5 a 10 minuten kookt. Voeg er dan de boter bij en, van het vuur af, de kaas. Peper en zout bijdoen. Warm houden.
Een pan insmeren met het vet spek (op een vork geprikt) en kleine, niet te dunne flensjes bakken.