Splits de eieren. Klop het eiwit samen met een snuifje zout stijf en zet koel weg.
Meng de eidooiers met de ricotta en de melk en roer tot een glad beslag. Meng de bloem en het bakpoeder, zeef en voeg toe aan het deeg.
Schep voorzichtig het eiwit eronder en meng goed.
Verhit boter in een koekenpan en schep er een lepel van het beslag in. Bak de pannenkoekjes goudbruin. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.

Pas wel op, want ze worden sneller bruin dan de 'doorsnee' pannenkoek. Deze pannenkoeken zijn erg machtig, dus vullen snel.