|
| Berkenbladsalade | |
|
handvol jonge berkenblaadjes 1 hard gekookt ei bakje yoghurt pezo 80 gr gare aardappelen 50 gr gare doperwten 40 gr uien 10 gr peterselie 1 tomaat |
Ik wist niet dat je berkenbladeren kon eten, maar toen ik dit recept zag... ben ik maar eens de keuken in gegaan. En ik moet zeggen... het heeft wel wat. Berkenbladeren bevatten onder andere veel vitamine C en de mineralen kalium en calcium. Pluk de berkenbladeren zo rond mei - juni en zoek de jonkies, die zijn lekker mals.
Op smaak brengen met zout en peper. Garneren met plakjes tomaat, ei en gehakte peterselie over de salade strooien. |
Aardappelen en augurken in blokjes van 1 cm snijden en de uien raspen of fijn snijden. Het geheel goed mengen met de doperwten in de yoghurt (niet kneden). Scheur de berkenblaadjes fijn en doe dit ook door de yoghurt.