Was de rucola en dep hem droog. Snijd hem in reepjes. Snij de aardappelen in blokjes. Laat de doperwten uitlekken. Pel de knoflook en hak hem fijn. Doe al deze ingredienten in een grote kom.

Roer olie, azijn, zout en peper door elkaar en sprenkel deze dressing over de aardappelsalade.
Snijd het gerookte spek in dobbelsteentjes en bak die samen met het ontbijtspek krokant. Verdeel de spekjes over de salade.