Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn, anders is de kans groot dat het zal schiften. Gaat het dan toch schiften? Begin dan opnieuw, de kans dat het goed zal komen door bijvoorbeeld lauwwarm water toe te voegen is namelijk erg klein en zonde van de moeite.
Bak de bacon tot ze lekker knapperig zijn. Laat de bacon uitlekken in bijvoorbeeld een zeef en giet het vet in een hittebestendige maatbeker. Voor dit recept heb je ongeveer 160 milliliter vet nodig, heb je niet genoeg? Vul het dan aan met zonnebloemolie.

Laat gedurende 15 minuutjes afkoelen zodat het op kamertemperatuur is.
Doe het eigeel, de azijn en mosterd in een kom en klop met een garde of staafmixer totdat het een glad mengsel is. Giet onder continu kloppen heel voorzichtig en langzaam druppelsgewijs het vet in een dun straaltje toe aan het mengsel totdat het volledig is opgenomen.
Het mengsel moet nu een stuk dikker van structuur zijn geworden en romig zoals een mayonaise hoort te zijn.
Maak de bacon nu heel fijn (bijvoorbeeld even in de blender) en roer het met wat peper en eventueel zout op smaak.

De baconmayonaise is een stuk minder lang houdbaar dan gewone mayonaise. Bewaar het maximaal vier dagen in de koelkast. Maar als je dit proeft zal het ook niet lang in de koelkast blijven staan!