Breng de azijn, lente-uitjes, dragon en peperkorrels in een klein pannetje aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat het zachtjes inkoken tot tweederde deel van het vocht over is.

Volledig laten afkoelen en in een vuurvaste kom zeven. Voeg de dooiers toe. Zet de kom in een pan zacht kokend water (Au bain-marie) en klop het mengsel tot het licht en schuimig is.
Voeg al kloppend geleidelijk de boter toe tot er een gladde massa ontstaat. Wanneer alle boter is toe