Recept 1
Laat in een pannetje de boter smelten tot deze schuimt. Doe er de bloem bij en roer goed tot je een homogeen papje hebt.
Blijf roeren en laat het papje bakken tot het naar koekjes begint te ruiken. Door de bloem goed gaar te laten worden, vermijd je dat de saus naar bloem gaat smaken.
Schenk beetje bij beetje de melk erbij en blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt. Laat de saus nog enkele minuten doorkoken.
Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Het beste resultaat krijg je als je volle melk voor de bechamelsaus gebruikt.

Recept 2
Laat de boter in de pan smelten, maar laat het niet bruin worden.
Roer dan de bloem er door en laat dit mengsel 2 á 3 minuten op een heel laag vuurtje pruttelen zodat de bloem gaar kan worden.
Doe nu beetje voor beetje de melk er bij terwijl je goed blijft roeren tot het kookt en het mengsel bindt. Verhit in een pan boter, tot de boter lichtjes begint te verkleuren. Als de boter erg bruin wordt, vermindert de bindingskracht, en is er wat extra bloem nodig.
Roer de bloem door de gesmolten boter. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten op een laag vuur pruttelen zodat de bloem gaart, af en toe roeren. Schenk er vervolgens een scheut melk bij en blijf goed roeren, tot al het vocht kookt en het mengsel bindt. Voeg de volgende scheut pas toe als het mengsel geheel glad is geroerd. Kook de saus nog 2-3 minuten en breng op smaak met zout en peper.

Deze saus wordt gebruikt voor de lasagne, ragout en kaassaus.