Snijd de schoongemaakte champignons overlangs in plakjes. Zet ze op met wat kokend water, zout, citroensap en kook ze in ongeveer 5 min. gaar.

Maak van boter, bloem en bouillon een gebonden saus. Breng deze op smaak met wijn, eidooier en room.

Schep door de saus de stukjes champignons en laat ze goed heet worden.