Boter langzaam in een pan verwarmen tot hij begint te borrelen. Doe eierdooiers, citroensap en peper in een blender en mix gedurende 5 sec.

Giet de hete boter langzaam over het dooiermengsel tot alle boter is toegevoegd Laat de saus in een grote kom afkoelen.
Roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op de saus komt, of dek het af met plasticfolie.

Doe de eiwitten in een kleine, droge kom. Klop de eiwitten met een mixer tot er witte punten ontstaan. Schep ze door de saus.
Zet de kom voor u serveert ten minste 30 min. in de koelkast. (Je kan de saus max. 24 uur in de koelkast bewaren.)