Recept 1
De klassieke manier
Verhit de boter in een pan en roer de bloem er door. Laat deze roux ca. 2-3 minuten op een laag vuur pruttelen; roer regelmatig en zorg ervoor dat het mengsel niet kleurt.
Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf roeren tot het mengsel kookt en glad gebonden is. Voeg de kaas toe en laat deze al roerend in de saus smelten.
Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.

Recept 2
Smelt de boter in een pannetje en doe daar de bloem er bij (dit heet een roux) Voeg er dan langzaam de melk erbij.
Breng het dan aan de kook. Neem van het vuur en spatel voorzichtig (dus niet roeren) de beaufort door de saus. Kruiden met peper en zout

Recept 3
De meest simpele en snelle manier om een kaassausje te maken.
De kaas au-bain-marie langzaam laten smelten en dan met de melk verdunnen.