Snijd het vlees in kleine stukjes. Verwarm de bouillon in een pannetje. Smelt 10 gram boter in een braadpan en fruit de ui glazig.
Schep het vlees erdoor en voeg de bouillon, het bouquet en zout en peper toe.

Breng het geheel aan de kook en stoof het vlees in 1 uur met een deksel op de pan op laag vuur gaar.
Smelt 40 gram boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en voeg het stoofvocht van het vlees toe; roer tot een mooi gebonden saus.

Schep daar het vlees door en voeg de room toe. Laat de ragout 10 minuten zachtjes pruttelen en breng hem op smaak met citroensap, zout, peper en nootmuskaat.