Lemon curd is een fris zoet-zure saus die je bijvoorbeeld over het gebak doet of over een koekje. Wat ook heel lekker is, is bij chocola.

Maak het potje en de deksel van te voren goed schoon met heet water en soda.
Rasp de schil van de citroenen en pers het sap er uit. Zet een pan water op het vuur en met een kleine pan er in (au-bain-marie) en smelt de boter hier in. Meng nu de suiker en de citroenrasp en sap er in. Klop de eieren er beetje bij beetje door. Blijf kloppen. Als het water langzaam aan de kook komt zal je zien dat het mengsel indikt. Blijf kloppen tot het is ingedikt.

Het blijft in de koelkast minstens 10 dagen goed.