Deze saus kan je gebruiken in plaats van jus over de aardappelen, maar ook is het heerlijk over de wortelen en asperges. Het is een heel simpel sausje maar niet minder van smaak

De sjalotjes fijnsnijden en in een pan met azijn zachtjes op een vuurtje zetten tot de sjalotjes zacht en glazig zijn. De saus binden met de eierdooiers en onder voortdurend roeren de zachte boter toevoegen en daarna het sap van de mandarijn erbij doen.
De buitenschil van de mandarijn raspen en een dessertlepel van de geraspte schil aan de saus toevoegen. Laat de saus nog 5 min. doorkoken. Zeef de saus voor het opdienen.